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2009年12月11日星期五

咖啡烘焙記錄--哥斯大黎加-塔拉珠Tarrazu

先來說說這支豆子的特性及歷史吧:
咖啡豆是哥斯大黎加該國最主要的農作物該國生產咖啡的歷史悠久,全國共七個產區 全國百分之七十五的人口,都在生產咖啡豆最有名的主產區就是塔拉珠 Tarrazu,主要生產高海拔極硬豆(SHB)該支豆子順口,口味厚實
適逢格主的好朋友生日,對於幸福而衣食無缺的朋友,也不知道該送些什麼,但同樣的,咖啡是我跟他的最愛,所以,手邊剛好有兩支單品豆,嗯~~就烘焙一些咖啡送他吧。
此次的主角是:哥斯大黎加-塔拉珠Tarrazu
希望可以用它的特點:厚實+順口但又不失咖啡高雅的酸味來呈現所以,烘焙之前就已預設將此支烘焙至一爆結束後二爆開始隨即下鍋

當然,好的工具是需要的
格主的直火式土炮烘豆機(第一代)

格主自製
咖啡豆冷卻機(就是破網子+破箱子+破風扇)


咖啡生豆長這樣

格主烘豆的習慣是將總時間控制在15分鐘內

並在溫度150度時下豆


下豆後,將烘豆機熱罩打開,可以看的到正在運轉的烘焙室


當然,適當的脫水程序也是需要的

並且,也要注意溫度上升的曲線(火力及溫度上升的時間)

烘焙中的豆子

脫水程序也還是在進行中

但可以看的出來顏色已經不一樣了



大約花了14分,進入二爆開始

馬上下鍋

進行冷卻程序(這步非常重要歐)


正在冷卻的豆子

但千萬不要被這顏色騙了

因為有開閃光的關係

顏色跟實際有很大的色差

沒有開閃光的照片


親手撫摸自己烘焙出來的豆子

真的很感動


撥開一顆豆子看內部夾層

是否有不均勻的現象(嗯~~還可以啦~~過得去)




打完收工~~~~

希望朋友喜歡


平常忙碌的我,已經很久沒有這樣用心的烘焙咖啡豆了

也感謝朋友讓我重拾這種感覺

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